面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。隨著社會的發展對于面條的生產的工藝要求也越來越高，特別是水分的控制。水分控制的好壞直接影響到了面條品質。所以各個企業對水分的控制也越來越重視。面條加工主要有以下幾個工藝點：

原輔料預處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面，如圖：

其中和面工藝點的水分控制尤為重要。

一、和面工藝目前測量的現狀：

調粉（和面）調粉是整個生產過程中的一個重要環節，掌握的好壞直接影響產品的質量。和面操作要求"四定"，即：面粉、食鹽、食堿和其他輔料要按比例定量添加；面團中的加水量應根據不同質量的面粉進行調節，加水量根據面粉的濕面筋含量確定，在不影響壓延成型的前提下，應盡量增加用水量，以使蛋白質充分吸水而形成高質量的面筋網絡。但是目前在生產工藝里都是采用人工經驗來判斷加水量，這就不符合現代企業生產過程控制的要求。因為人總有主觀影響、而且人不可能實時監控檢驗、又具有滯后性。為了實現水分的實時控制，保證和面的質量，提高面的品質；因此需要專門的儀器來實時檢測和面過程中的水分含量，實現過程控制。

二、MS-580在和面工藝的應用的優勢和特點：

為了解決和面工藝的水分難控制的難題，也為更加科學地生產，MOSYE為和面工藝點專門推出非接觸式近紅外在線水分儀580。580是MOSYE公司開發的一款非接觸式多頻譜近紅外水分測量儀。這款水分儀采用最新的多頻譜硬件技術和獨特的專利算法結合數據模型結構實現在線含水率測量。是目前全球最新最先進的近紅外水分儀。580在傳感器內部沒有運動器件，如飛輪等。所以傳感器成本低，安裝，維護簡易，更加穩定。而且580的LED光照系統壽命長達10年，加上新的算法消除了光照壽命對測量的影響。一旦在生產線上調試校準好儀器之后，無需重復校準；使用方便簡單。還有580是非接觸式的所以不需要通過接觸物料來檢測水分，也就對物料沒有產生任何污染。

三、給客戶的影響：

580是在線水分儀，580可以在生產線上實時檢測和顯示水分，同時也可以輸出模擬信號或者數字信號給客戶，客戶可以把信號接入MOSYE的軟件，實現實時監控和數據保存，數據保存可以方便客戶進行數據追溯；達到產品數據追溯的效果。客戶還可以把信號接入到自己的控制系統，根據580的數據調節相關設備的動作來達到智能化、自動化和面。