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美味淀粉離不開水分的合理配比
發布時間: 2015-04-14   1642 次瀏覽

        美味淀粉離不開水分的合理配比，正規生產廠家大都會用德國云顶集团游戏app糧食在線水分儀，時時監測淀粉水分含量，確保精致工藝，美味口感。


        淀粉的來源（玉米、薯類、小麥、大米等）、與處理（酸解或糊精化等）、直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例或含量、分子量分布的范圍（粘度或流動性）、衍生物的類型（酯化、醚化等）、取代基的性質（乙酰基、羥丙基等）、取代度（DS）或摩爾取代度的大小、物理形狀（顆粒狀、預糊化）、締合成分（蛋白質、脂肪酸、磷化合物）或天然取代基。也就是說，不同來源的淀 粉，采取不同的變性方法、不同的變性程度，相應可得到不同性質的變性淀粉產品。變性淀粉的性質主要考察以下幾個方面：糊的透明度、溶解性、溶脹能力，凍融穩定性、粘度及穩定性， 耐酸、耐剪切性，粘和性，老化性、乳化性。

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