傳統的茶藝工業中，經驗的豐富被尊稱為師傅，如果再多一臺現代化的在線水分檢測設備，再加上一位經驗豐富的師傅，這不就是傳說的萬無一失嗎，只產品質量好，還怕品牌不夠響嗎？

        鮮葉中含水分的多少，也是直接影響制茶品質的良劣。而茶葉中含水分之多少系由于茶樹品種、生長地土、氣候、以及當日早晚采摘等幾種不同原因而來的。品種葉大而肥嫩的，通常含水量多。生長在陰濕山坑，鮮葉含水量亦大。雨天采摘，其鮮葉含水分多，自不待言。又早晨露水未干采摘者，其含水量亦多。這在制造烏龍茶與包種茶影響其品質頗大，因此二種茶都屬中度發酵茶，在處理萎凋與發酵工作進行時，對鮮葉能否控制適宜，甚關重要。通常水分多葉片肥大而柔軟，制成品質其外形尚佳，惟香味見差。水分少而干物量中纖維含量亦少者，可制成外形美觀之高級烏龍。而含水分適當者，制成品質，各項均可良好。

        茶葉是一種干燥的農產品。食品學理論認為，絕對干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣，易受空氣中氧氣的氧化。而當水分子以氫鍵和食品成分結合，呈單分子層狀態時，似在食品表面蒙上一層保護膜，食品得到保護，使氧化進度變緩。許多研究表明，當茶葉中的含水量在3％左右時，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關系，對脂質與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質的氧化變質。但當水分含量超過一定數量后，情況大變，不但不能起保護膜作用，反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質擴散，加劇反應。當茶葉水分含量超過6％，或外界大氣相對濕度高于6O％以上時，會使茶葉中的化學變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質銳減，而對香氣不利的揮發性成分大量增加，導致茶葉品質變劣。因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過此限度則要復火烘干才能保存。

        茶葉水分超標直接影響茶葉產品的口感、色澤及茶湯的褐變，也會使茶葉發生霉變，從而導致茶葉品質下降，并且不利于茶葉的貯藏。造成茶葉產品水分超標的主要原因是由于企業在茶葉加工炒制過程中沒有按要求嚴格控制炒制等工藝的溫度和時間，此外，在儲存過程中包裝密封不嚴，也會導致茶葉吸收空氣中水分。

        有關專家建議，消費者在購買茶葉時，還是應盡量挑選一些獲得綠色產品稱號的產品，也可以打開包裝，用鼻子去聞一下茶葉的味道，如果感覺有霉味，則不要購買。另外，消費者在泡茶前，可以先用水清洗一下茶葉，以洗掉部分稀土元素及農藥殘留；如果消費者擔心稀土元素產生不良影響，可以多吃一些新鮮的蔬菜、水果、海帶、木耳、牛奶等食物，這些對排解稀土元素有一定的作用。

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